做兔肉之前要先去除兔肉的筋膜和肌腱这样兔肉才能细嫩具体做法如下：
主料：兔肉600克、猪肉克、松子40克、鸡蛋2枚、白兰地30毫升、面粉45克
辅料：香叶4片、吉利丁10克、水100毫升、海盐10克、黑胡椒碎2克
(资料图)
第一步：整理兔肉，除去透明的筋膜和肌腱。
第二步：取兔肉(50g)和夹肥猪肉(50g)，切成丁状或条状。
第三步：绞碎剩余的兔肉和猪肉，以盐和胡椒调味。
第四步：混合肉糜、盐和黑胡椒碎。
第五步：混合肉丁肉条、肉糜、松子、白兰地、鸡蛋、面粉。
第六步：搅拌均匀。
第七步：模具可以垫一张烘焙纸，倒入以上混合物，压实，排去模具中的多余空气。顶部摆上月桂叶。放入烤箱中，加热30-40分钟。以温度计探测内部温度，达到约68-70℃时取出。
第八步：水加热至沸腾。
第九步：吉利丁在纯净水中泡软，挤掉水分。
第十步：倒入沸水中，至完全融化。
第十一步：取出肉糕后，立即淋上吉利丁水，以避免干燥。冷却至少10小时，切块食用，可以单吃，也可以搭配面包或者酸黄瓜。
第十二步：完成盛出食用即可。
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